A Fülöp-szigeteken rajonganak ezért a csirkés tésztáért: így készül a Pancit Sotanghon

A karakteres tésztaételeket évszázadokkal ezelőtt kínai kereskedők és bevándorlók hozták magukkal a Fülöp-szigetekre, idővel pedig a helyi konyha meghatározó részévé váltak. A fogás kínai technikák hatására épült be a szigetország gasztronómiájába, miközben alapanyagaiban már a Fülöp-szigetek jellegzetességeit tükrözi.

Ma már számos változata létezik, hiszen a receptre szinte minden régió rátette a saját lenyomatát. A fogás sokféle hozzávalóból elkészíthető: a lényeg, hogy zöldségek, valamilyen hús, tetszőleges szósz és persze tészta is kerüljön bele. Mi most egy klasszikus csirkés változatot mutatunk be.

A csirkéhez és az alapléhez:

• 2 nagyobb egész csirkecomb (csonttal)
• 1 liter víz
• 1 nagyobb vöröshagyma (negyedekre vágva)
• 2 gerezd fokhagyma (zúzva) 
• 1 hüvelykujj méretű gyömbér (zúzva) 
• 1 babérlevél
• 1 ek só
• 1/2 tk egész bors

A Pancit Sotanghonhoz:

• 4 nagyobb szárított fafülgomba 
• 2 ek növényi olaj
• 12 szem cukorborsó (a végeket vágjuk le)
• 1 nagyobb vöröshagyma (kockázva)
• 2 gerezd fokhagyma (aprítva)
• 2 nagyobb sárgarépa (julienne-re vágva)
• 4 szár zeller (rézsútosan vékony szálakra vágva)
• 2 ek halszósz
• 500 ml csirkealaplé (amit mi készítünk a fent említett hozzávalókból) 
• 1/2 tk édes fűszerpaprika és 1/2 tk kurkuma keveréke 
• 300 g üvegtészta
• újhagyma (ízlés szerint)
• só, bors (ízlés szerint)
• citromgerezdek a tálaláshoz (ízlés szerint)
• sült fokhagyma a tálaláshoz (ízlés szerint)

1. Közepes lángon egy lábasba tegyük bele a csirkét és a vizet, forraljuk fel, majd távolítsuk el a tetejére felszállt fölösleges darabkákat. 
2. Amikor az alaplé már tiszta, adjuk hozzá a negyedekre vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, a gyömbért, a babérlevelet, az egész borsokat és a sót is. Alacsonyabb lángon takarjuk le egy fedővel, és főzzük 20-30 percig, amíg a csirke elkészül. 
3. Ezután vegyük ki a csirkét és hagyjuk kihűlni, majd tépjük szálakra, a csontokat pedig dobjuk vissza a lábasba. Alacsony lángon főzzük tobábbi 10-15 percig a levet, de legalább addig, amíg körülbelül felére-kétharmadára redukálódik. Ha ezzel elkészültünk, szűrjük le az egészet: a csontokat és a hozzávalókat kidobhatjuk. 
4. Egy tálba tegyük bele a fafülgombát, majd öntsünk rá annyi meleg vizet, hogy befedje. Hagyjuk itt 30 percig puhára ázni, ezt követően pedig öntsük ki a vizet és kézzel nyomkodjuk ki a gombákból a maradék vizet is. Vágjuk szinte leheletvékony szeletekre és tegyük félre. 
5. Egy széles serpenyőben vagy wokban közepes lángon melegítsük fel az olajat. Adjuk hozzá a cukorborsót, és folyamatos keveréssel 10 másodpercig süssük. Ezután szedjük ki a serpenyőből és egy papírtörlőn hagyjuk lecsepegni. 
6. Most mehet a serpenyőbe a hagynma és a fokhagyma, majd a gomba, a zeller és a répa is. Folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a halszószt. Ha átitta a zöldségeket, akkor vegyünk ki mindent a serpenyőből. 
7. Öntsük a fél liter alaplevet az üres serpenyőbe, forraljuk fel, majd szórjuk bele a kurkumás-paprikás fűszerkeveréket. Sózzuk, borsozzuk, majd adjuk hozzá az üvegtésztát is. 
8. Egy konyhai fogóval 3-5 percig folyamatosan kevergessük, végül pedig dobjuk bele a tépett csirkét és a zöldségeket is. 
9. Utolsó lépésként adjuk hozzá a félretett cukorborsót is. 
10. Tálaljuk felvágott újhagymával, sült fokhagymával és egy gerezd citrommal. 

(Recept)