Velencéből indult, mégis a magyar konyha egyik legismertebb körete lett

A vasárnapi ebédektől az iskolai menzákig a rizibizi annyira megszokott a magyar konyhában, hogy joggal hihetnénk, hogy egy magyar köretről van szó. Valójában azonban risi e bisi néven már a 17. században is ismerték Velence, Vicenza és Verona környékén, ahol tipikus tavaszi fogásnak számított. A legenda szerint minden év április 25-én, Szent Márk ünnepén a velencei dózse asztalára is ez került – igaz, nem egyszerű köretként.

Az étel Olaszországban a leginkább egy előételnek számít, amit a rizottó és a leves közti állagban szoktak felszolgálni. A recept a rizsen és a borsón kívül többféle zöldséget is tartalmaz, igazi titkát pedig a térség jellegzetes rizsfajtája, a vialone nano és a Lumingnano-borsó adja. Utóbbinak továbbá nem csupán a szemét, hanem a hüvelyét is felhasználják. Ezt megmossák, aztán a héjakat a főzővízbe rakják, és az így készült alaplevet hozzáöntik a rizshez. 

Alapvetően a fogás központi elemét a zöldségek adják, de ha húst kívánnak, akkor az olaszok gyakran adnak hozzá kockázott pancettát. A krémes állaghoz ezen túl elengedhetetlen a vaj és a Parmigiano Reggiano sajt. 

• 350 g vialone nano rizs
• 1 kg héjas zöldborsó
• 1 liter zöldségalaplé
• 60 g vaj
• 1 kisebb hagyma
• 1 ek extraszűz olívaolaj
• 50 g pancetta szalonna
• 50 g Parmigiano Reggiano
• 2 ek friss petrezselyem
• só, bors (ízlés szerint)

1. Készítsük elő a zöldségalaplevet, majd hámozzuk meg a zöldborsót. A héjakat mossuk meg bő vízben.
2. Egy lábasba öntsünk vizet, sózzuk ezt, majd rakjuk bele a borsóhéjakat és nagyjából 45 percig főzzük. Ha a borsóhüvelyek megfőttek, tegyük őket egy tálba, botmixerrel pedig dolgozzunk rajta addig, amig pürés állagú lesz. A pürét szűrjük le, hogy az összes víz távozzon belőle, és a rostos részeket is eltávolíthatjuk. Az így összegyűjtött folyadékot őrizzük meg, mert később kelleni fog.
3. Szeleteljük fel a hagymát és a pancettát apró darabokra. Az olajat, a vaj felét, a hagymát és a pancettát egy nagyobb serpenyőben kezdüj el megpírítani közepes lángon. Körülbelül 5 perc elteltével adjuk hozzá a petrezselymet is.
4. Ezután mehet bele a borsó és két kanál alaplé is, amelyeket nagyjából 5 percen át kell főznünk. Ezután öntsük hozzá a püréből korábban leszűrt levet is, fűszerezzük sóval és borssal, majd forraljuk fel az egészet.
5. Forralást követően vegyük le alacsonyra a lángot és öntsük hozzá a rizst. Lassan, kevergetés mellett főzzük nagyjából 15 percig a risi e bisit, ha pedig azt látnánk, hogy száradni kezd, akkor adjunk hozzá még pár öntéssel az alapléből.

(Recept forrása: Recipes from Italy)