Ősszel főzik, télen kenyérre kenik Erdély padlizsános kedvencét

A zakuszka ma már igazi erdélyi klasszikusnak számít, története azonban a Balkán és Románia konyhai hagyományaival is szorosan összefonódik. A betakarítás idején a frissen beérő zöldségeket nagy fazekakban főzték össze, majd üvegekbe zárták, hogy a téli hónapokra is jusson belőlük.

• 2 kg padlizsán
• 1 kg kápia- vagy pritaminpaprika
• 1 kg vöröshagyma
• 1 kg paradicsom
• 165–170 ml napraforgóolaj
• 2–3 babérlevél
• só ízlés szerint
• frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• (opcionálisan 2–3 gerezd fokhagyma)

1. Süssük meg grillen a padlizsánokat és a paprikákat, nyílt lángon vagy sütőben addig, amíg a héjuk meg nem feketedik, a belsejük pedig teljesen meg nem puhul.
2. Tegyük a megsült paprikákat néhány percre lefedett edénybe, majd húzzuk le a héjukat, és távolítsuk el a magokat. Pucoljuk meg a padlizsánokat is, majd hagyjuk őket alaposan lecsepegni.
3. Aprítsuk finomra vagy daráljuk le a megsült padlizsánt és paprikát. Vágjuk nagyon apróra a vöröshagymát.
4. Melegítsük fel az olajat egy nagyobb lábasban, majd pároljuk rajta kis lángon a hagymát addig, amíg teljesen meg nem puhul.
5. Adjuk hozzá a paprikát, majd néhány perc elteltével a padlizsánt is. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a paradicsomokat, vagy turmixoljuk őket simára, majd öntsük a zöldségekhez.
6. Tegyük bele a babérlevelet, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, majd keverjük hozzá a zúzott fokhagymát is, ha használunk.
7. Főzzük kis lángon nagyjából 1,5–2 órán keresztül, és rendszeresen keverjük meg, hogy ne égjen le. Akkor tekintsük késznek, amikor sűrűvé válik, az ízek teljesen összeérnek, az olaj pedig enyhén megjelenik a tetején.
8. Töltsük a forró zakuszkát üvegekbe, zárjuk le őket, majd dunsztoljuk.

(Recept)