Sütő sem kell a törökök ropogós töltött lepényéhez

A gözleme az anatóliai vidéki konyha hagyományaiból alakult ki, de elkészítési módjára a közép-ázsiai nomád népek étkezési szokásai is hatással lehettek. Eredete nem köthető egyetlen városhoz vagy szakácshoz, hiszen a vékony tészták forró fémlapon sütése régóta része a térség gasztronómiájának.

Népszerűségéhez az egyszerű elkészítés is hozzájárulhatott, hiszen a vékonyra nyújtott tésztát csupán meg kell tölteni, összehajtani, majd egy sac nevű fémlapon aranybarnára sütni. Hogy mi kerül a belsejébe, az tájegységenként, sőt családonként is eltérhet, így számtalan receptje ismert.

Mi most a feta és a spenót párosítását választottuk, amiből különösen ízletes, szaftos töltelék készül.

A tésztához:

• 400 g liszt
• 1 tk só
• 200 ml langyos víz
• 4 ek olívaolaj + további a kenéshez 

A töltelékhez:

• 250 g durvára aprított bébispenót 
• 2-3 gerezd fokhagyma, aprítva
• 2 tojás
• 250 g feta
• bors (ízlés szerint)

A tészta: 

1. Tegyük bele a lisztet, az olajat, a sót és a vizet egy tálba, majd egy mixer segítségével dolgozzuk simára. Ha túl ragacsos lenne, akkor nyugodtan adjunk hozzá egy kevés lisztet, ha pedig túl száraz, akkor vizet.
2. Takarjuk le a tálat és szobahőmérsékleten hagyjuk legalább 20 percet pihenni. 
3. Egy tiszta felületet lisztezzünk ki, vágjuk a tésztát 4 egyenlő részre, majd mindegyiket nyújtsuk téglalapokká. 

A töltelék:

Rakjuk a spenótot, az aprított fokhagymát és a borsot egy tálba, majd kezünkkel nyomkodjuk az alapanyagokat össze. Ezután morzsoljuk bele a fetát is, keverjük el, de ügyeljünk arra, hogy ne törjük pépesre. 

A gözleme összeállítása:

1. A kinyújtott tészta egyik felét kenjük meg a töltelékkel, majd hajtsuk rá a tészta másik felét. Nyomkodjuk le a széleket, ha szükséges, vizet is használhatunk a leragasztásukhoz. 
2. Helyezzük át a gözleméket egy nagyobb vágódeszkára vagy tepsire, hogy könnyebben át tudjuk majd rakni őket a serpenyőbe. 
3. Egy nagyobb és lapos serpenyőben melegítsünk fel bőséges olívaolajat, ezután közepes-magas lángon süssük a gözlemét aranybarnára. Ne spóroljunk az olajjal, különben a gözleme csak megég ahelyett, hogy szép barna és ropogós lenne. 
4. Hagyjuk a lepényt kihűlni, mielőtt tálalnánk. 

(Recept)