A szegény parasztok egykori kedvenc levese, amit már a világ legjobb séfjei is felfedeztek

A dödöllétől kezdve a slambucon át, a modern magyar kulináris világban is hódítanak azok az ételek, amelyek korábban szinte teljesen feledésbe merültek. A trend persze nem magyar sajátosság: Olaszországban a déli cucina povera (szegények konyhája) klasszikus fogásai mellett az északi régiók paraszti konyhája is reneszánszát éli.

A Toszkánából eredő aquacotta szó szerint annyit jelent, mint „főtt víz”, az elnevezés pedig találó, hiszen a leves egyrészt a lehető legolcsóbb alapanyagokból, gyakran maradékokból készült, másrészt éppen ezért a középkori Olaszország alacsonyabb társadalmi rétegei fogyasztották. A recept alapját a zöldségek (például: hagyma, zeller, paradicsom), a tojás és a kenyér keveréke adta, ami meleg étellé formálódva a hideg téli napokon felfűtötte a fáradt falusiakat.

Azonban az acquacotta nemcsak a régi idők paraszti konyhájának öröksége: ma már különböző változatokban és a modern konyhatechnológia alkalmazásával a legnevesebb séfek is újragondolták a hagyományos fogást. Köztük van például Valeria Piccini toszkán séf, a két Michelin-csillagos Da Caino étterem vezetője és Alessandro Bocci, az maremmai All’Acquacotta étterem vezető séfje is.  

Piccini ráadásul egy receptet is megosztott a Reporter Gourmet magazinnal, amelyet otthon is könnyen elkészíthetünk. Mutatjuk, hogyan! 

• 4 közepes hagyma

• 1 egész zeller (levelekkel és szárakkal)

• 1 kg hámozott paradicsom

• 4 bazsalikomlevél

• 50 ml extraszűz olívaolaj

• 4 közepes tojás

• 50 g reszelt Parmigiano sajt

• 2 g só

• 2 g bors

• 1 g chili

• 4 szelet toszkán kenyér (vagy baguette) 

1. A hagymákat és a zellert tisztítsuk meg, vágjuk apróra, majd helyezzük őket egy nagyobb tálba. 

2. Tegyük bele a zöldségeket egy lábasba, önstünk rá annyi vizet, hogy ellepje, majd gyújtsunk alá. Eztuán öntsük hozzá az olajat, rakjuk bele a bazsalikomot, majd szórjuk rá a sót, a borsot és a chilit. 

3. Alacsony lángon főzzük addig, amíg a víz elpárolog, ezután pedig rakjuk bele a paradicsomot és nagyjából két merőkanálnyi vizet is. Főzzük az egészet további 20 percig. 

4. Ha szükséges, ízesítsük még sóval, majd egyenként üssük bele a tojásokat. Fontos, hogy először egy tányérba törjük őket, hogy véletlenül se legyenek tojáshéjdarabok a levesben, csak ezután öntsük óvatosan a leves közepébe. Fedjük le a lábast, hogy a tojásokat megbuggyanjanak – ehhez nagyjából 3 percre lesz szükségünk

5. Utolsó lépésként egy szűrőkanállal vegyük ki a tojásokat és rakjuk félre őket. 

6. Tálaláshoz helyezzünk egy szelet kenyeret a tál aljára, reszeljük rá a sajtot, majd kanalazzunk rá a levesből, végezetül pedig helyezzünk egy tojást a tányér tetejére és erre is öntsünk egy kevést a levesből, hogy átmelegítse.