Melegítsd át magad Irán egészséglevesével – így készül az ash resteh!

Az ash resteh egy gazdag tésztás leves, amelynek csak Iránban több tucat verziója létezik. A közös bennük a resteh nevű tészta, a vörösbab, a csicseriborsó és a kashk nevű joghurt használata. A leves fontos részét képezi az ünnepléseknek, így például ramadán idején és az új év kezdetekor is előszeretettel fogyasztják.

• 1 nagyobb hagyma
• 4 nagyobb gerezd fokhagyma
• 200 g konzerv csicseriborsó
• 200 g konzerv vörösbab
• 200 g zöld lencse
• 340 g friss spenót
• 120 g udon tészta
• 180 ml tejföl
• 1,5 ek szárított menta
• 1 tk őrölt kurkuma
• 60 g (kb. egy csokor) friss petrezselyem
• 60 g (kb. egy csokor) friss koriander
• 4 szál újhagyma
• 1 liter zöldségalaplé
• 2 ek extraszűz olívaolaj
• ½ citrom leve
• só, bors (ízlés szerint)

Díszítésnek:

• szárított pirított hagyma

1. Egy nagyobb lábasban alacsony lángon, 1 evőkanálnyi olívaolajon pirítsuk meg a kockára vágott hagymát. Amikor már szép barna, adjuk hozzá a kockázott fokhagymát, a kurkumát, a szárított mentát, a másik evőkanál olívaolajat, és süssük nagyjából 3-5 percig.
2. Most hozzáönthetjük az alaplevet és még 1 liter vizet, ízesítsük sóval és borssal, majd közepes lángon forraljuk fel. Nagyjából 30 perc múlva kapcsoljuk alacsony lángra, adjuk hozzá a lencsét, tegyünk a lábasra egy fedőt, és hagyjuk 15 percig főni.
3. Amíg készül a leves, aprítsuk fel a petrezselymet, a koriandert, az újhagymát és a spenótot. Ha készen vagyunk, bele is rakhatjuk a lábasba, majd ugyanúgy alacsony lángon hagyjuk a fedő alatt megpuhulni őket (kb. 30-40 perc). Ezután a konzerv vörösbabot és a csicseriborsót is hozzáadhatjuk.
4. Végezetül a tésztát is főzzük puhára a levesben. Facsarjuk hozzá a citromlevet és adjuk hozzá a tejfölt is, ha pedig szükséges, sózzuk és borsozzuk még. Keverjünk az egészen egy nagyot, addig, amíg a tejföl is eloszlik benne. Ezután már tálalhatjuk is: egy kis ropogásért szórjunk a tetejére némi szárított pirított hagymát.

(Recept)