A mártogatós, ami egy falattal elvisz Bejrútig – így készül a muhammara

A muhammara eredetileg a szíriai Aleppóból származik, később viszont az egész Közel-Keleten elterjedt. A régió konyhái kisebb-nagyobb különbségekkel készítik, attól függően, milyen alapanyagok érhetők el helyben. Aleppóban hagyományosan a biber salçası nevű chili pasztával ízesítik, amely különleges, mély aromát ad az ételnek, a következő recept azonban a libanoni változathoz ad útmutatást.

Ha pedig már van otthon pitánk, akkor a térség kedvelt street foodjával, a shawarmával is párosíthatjuk a kész mártogatóst.

• 120 g dió
• 3 db nagy piros kaliforniai paprika
• 30 g zsemlemorzsa
• 30 ml extra szűz olívaolaj
• 2 evőkanál enyhe chili pehely (aleppo vagy maras típusú, vagy más enyhe chili)
• 15 g tahini
• 5 ml frissen facsart citromlé
• 1 g őrölt pirospaprika
• 30 ml gránátalma szirup, plusz a tálaláshoz
• Só ízlés szerint

1. Melegítsük elő a sütőt 175 Celsius-fokra, majd a diót egy tepsiben 8-10 perc alatt pirítsuk aranybarnára. Félidőben forgassuk át, a sütés végeztével pedig hagyjuk kihűlni.
2. Kapcsoljuk be a sütő grillfunkcióját, és a paprikákat 12-15 perc alatt süssük meg, amíg a héjuk megég és a húsuk megpuhul. Ha a sütőnk nem rendelkezik ilyen funkcióval, akkor válasszuk a felső sütést.
3. Tegyük a paprikákat egy tálba, fedjük le, és 10 percig hagyjuk gőzölögni őket. Ezt követően húzzuk le a héjukat és távolítsuk el a magokat.
4. A paprikát, a zsemlemorzsát, az olívaolajat, a chili pelyheket, a tahinit, a citromlevet, a pirospaprikát, a dió nagy részét és a gránátalma szirupot aprítógépben dolgozzuk krémesre, majd sóval ízesítsük.
5. Tálaláskor kanalazzuk egy tálba, locsoljuk meg még egy kevés sziruppal, és szórjuk meg durvára vágott dióval.

(Bon Appétit)