Egészen más, mint a nápolyi: így készül Szicília híres pizzája

A sfincione története Szicília fővárosához, Palermóhoz kötődik, ahol már évszázadokkal ezelőtt is készítettek a maihoz hasonló, vastag tésztájú kenyérfélét. Neve a szicíliai sfinciuni szóból ered, amelynek jelentése nagyjából „szivacsos” – találó utalás a puha, lyukacsos tésztára, amely a sfincione egyik legfontosabb jellegzetessége.

A hagyományos sfincione tehát távol áll a vékony, ropogós pizzáktól: olívaolajjal gazdagított tésztája vastagabb, és hosszabb kelesztés után sütik tepsiben. Tetejére paradicsomszósz, hagyma, szardella és helyi sajt kerül, végül pedig gyakran zsemlemorzsával is megszórják.

Ez adja a palermói változat egyik legjellegzetesebb vonását, amit a városban elsősorban utcai ételként és pékségekben kínálnak.

• 500 g kenyérliszt
• 500 g durumbúzadara
• 15 g száraz élesztő
• 12 g só
• 100 ml extraszűz olívaolaj
• 2 fej vöröshagyma, vékonyra vágva
• 10 szardella
• 2 konzerv hámozott paradicsom (2x400 g)
• 200 g provolone sajt, kockára vágva
• 40 g pecorino sajt, reszelve
• 40 g kenyérmorzsa
• 1 ek szárított oregánó 
• 700 ml langyos víz a főzéshez

1. Egy dagasztókaros konyhai robotgép segítségével egy tálban közepes-alacsony sebességgel keverjük össze a kenyérlisztet, a durumbúzadarát, az élesztőt és a sót. Miután a hozzávalók jól összekeveredtek, fokozatosan öntsünk hozzá 700 milliliternyi langyos vizet. Keverjük ezt is addig, amíg teljesen felszívódik. Ezt követően adjuk hozzá az olívaolajat és keverjük további 3-4 percig. Ne felejtsük, hogy ez egy magas víztartalmú tészta, tehát állaga is meglehetősen ragacsos. 
2. Ha elkészültünk, tegyük a tésztát egy lisztezett felületre, majd pár perc alatt dagasszuk simára. Ezutuán helyezzük át egy tiszta, beolajozott tálba, majd takarjuk le, és nagyjából egy óra alatt hagyjuk kétszeres méretűre kelni. 
3. Miután megkelt a tészta, egy sütőlapot bőségesen kenjünk ki olívaolajjal. Rakjuk rá a tésztát, majd kezünkkel óvatosan nyújtsuk ki úgy, hogy az egész sütőlapot befedje. Ezt követően ismét takarjuk le, és hagyjuk kétszeresére nőni további egy óra alatt. Eközben légkeveréses módban melegítsük elő a sütőt 240 Celsius-fokra.
4. Egy nagyobb serpenyőben közepes-alacsony lángon melegítsünk fel nagyjából két evőkanálnyi olívaolajat, dobjuk bele a hagymát, 4 darab szardellát és szórjunk rá egy csipet sót. Az egészet gyakori keverés mellett körülbelül 6-7 percig pirítsuk, amíg a hagymák aranybarnák lesznek. 
5. Következő lépésként adjuk hozzá a paradicsomkonzerveket. Az üres konzervdobozokat egyharmadukig töltsük fel vízzel, amit rögtön öntsünk is a serpenyőbe. Dolgozzuk el a paradicsomokat egy fakanál segítségével. Közepes-alacsony lángon, időnkénti keveréssel hagyjuk az egészet körülbelül egy órán át főni. 
6. Egy kisebb tálban keverjük el az oregánót, a kenyérmorzsát és a reszelt pecorinót, majd tegyük félre. 
7. Amikor a tészta másodjára is kellően megkelt, locsoljuk meg egy kis olívaolajjal, aztán egyenletesen elosztva nyomkodjuk bele a provolonét. A maradék szardellát vágjuk kisebb darabokra, ezeket pedig oszlassuk el a pizzán. 
8. Helyezzük a tésztát az előmelegített sütőbe körülbelül 12 percre. 
9. Ezután vegyük ki, és kenjük el rajta a paradicsomos mixet. Szórjuk meg az oregánós-kenyérmorzsás-pecorinós keverékkel, és tegyük további 6-7 percre a sütőbe. Ha a szósz buborékozni kezd, a pizza teteje pedig aranybarnára sült, akkor elkészült.
10. Fogyasztás előtt hagyjuk a sfincionét legalább öt percig hűlni. 

(Recept)