Ropogós és krémes: koláč, a cseh klasszikus

A tésztához:

• 450 g liszt
• 250 ml tej
• 2,5 tk élesztő
• 75 g sótlan vaj
• 70 g cukor
• 2 tojás
• 0,5 tk só
• 1 tk vaníliapaszta vagy vaníliaaroma (opcionális)

A töltelékhez több hozzávaló közül válogathatunk: a leggyakrabban mákot, túrót, krémsajtot, piros gyümölcsöket vagy lekvárt szoktak használni.

• Egy kisebb lábasban melegítsük fel a tejet langyosra, majd adjuk hozzá az élesztőt, illetve egy teáskanálnyi cukrot is. Keverjük össze ezeket, majd amíg hab nem képződik a felszínén (nagyjából 10-15 percig) hagyjuk egy melegebb helyen pihenni.
• Eközben olvasszuk fel a vajat, majd egy keverőtálba szórjuk bele a lisztet, a maradék cukrot és a sót is. Ezt követően tegyük bele a tojást, a vaníliapasztát, végül pedig a megolvadt vajat és az élesztős-tejes keveréket is.

• Kezdjünk el dolgozni a tésztán: lisztezzük be a pultot, amikor pedig már sikerült összedolgozni az összes hozzávalót egy tálban, gyúrjuk addig, amíg megfelelő állagú lesz. Ha túl ragacsos a tészta, bátran adjunk hozzá még egy kevés lisztet.
• Ha készen vagyunk ezzel, gyúrjunk egyetlen nagy golyót a tésztából, tegyük vissza a tálba, fedjük le azt, majd egy melegebb helyen hagyjuk megkelni (kb. 40 percig).
• Következő lépésként elkezdhetjük kisebb, egyenlő nagyságú szeletekre osztani a tésztát. A tésztaszeletekből gyúrjunk kisebb golyókat, majd helyezzük őket egy sütőpapírral kibélelt sütőtálcára egymástól megfelelő távolságra. Ismét fedjük le egy konyharuhával, majd hagyjuk további 40 percig kelni a golyókat egy melegebb helyen.

• Ezután belekezdhetünk a formázásba: a koláčok alapvetően kerekek, középső részükön pedig van egy mélyedés. Ezt például egy pohár talpával is elérhetjük, de kézzel is benyomhatjuk.
• Egy laposabb edényben verjük fel a második tojást, majd egy konyhai ecset segítségével fessük be a koláčokat.
• Ezután a középső mélyedéseket feltölthetjük az általunk választott töltelékkel (lekvár, túró, mák, stb.).
• Végül mehetnek is be a 180 Celsius-fokos sütőbe nagyjából 15-20 percre (amíg a szélek aranybarnák nem lesznek).

(Recept: Cook Like Czechs)