Így készül a Fülöp-szigetek látványos jégdesszertje, a halo-halo

A halo-halo neve fordításban annyit jelent, hogy „keverd-keverd”. Ez egyrészt arra utal, hogy a jégdesszert sokféle hozzávalóból készülhet, másrészt arra, hogy ezeket egyszerűen csak össze kell keverni. A desszert alapját a jégkása és a sűrített tej adja, ezekhez különféle édes feltétek kerülnek: gyümölcsök, tápiókagyöngy, kókusz, zselék, karamellpuding vagy fagylalt.

A ma ismert változat a japán kakigōriból fejlődött ki, amit helyi alapanyagokkal és spanyol hatásokat tükröző hozzávalókkal tettek egyedivé. A halo-halót ma már sokan a Fülöp-szigetek nem hivatalos nemzeti desszertjeként ismerik.

Az alábbi receptben a kifejezetten helyi alapanyagokat olyan hozzávalókkal helyettesítettük, amelyek itthon is könnyen beszerezhetők, és jól működnek az eredetiek helyett. A halo-halo ugyanakkor más gyümölcsökkel, zselékkel és édes feltétekkel is elkészíthető, a karakterét elsősorban a sűrített tej, a tápiókagyöngy, a fagylalt és a zúzott jég adja.

A banános-tápiókás keverékhez:

• 50 g tápiókagyöngy
• 2 banán
• 150 g barna cukor
• 1 csipet só
• 1/4 tk vaníliakivonat 
• 250 ml víz, plusz egy kevés a tápióka elkészítéséhez 

A halo-halóhoz:

• 1 jackfruit konzerv (lével együtt)
• 160 ml konzerves kókusztej
• 50 ml sűrített tej
• 4 gombóc gyümölcsfagyi (bármilyet választhatunk, a Fülöp-szigeteken ubét használnak) 
• 120 g kókuszreszelék
• 120 g áfonyalekvár vagy szilvalekvár
• 360 g nata de coco vagy licsizselé (zselésebb és puhább gumicukrot is használhatunk, ebből kevesebb is elég) 
• kb. 500 g jégkása (zúzott jég ledarálásával könnyen elkészíthető)

A banános-tápiókás keveréket:

1. Egy kisebb lábasban közepes-magas lángon forraljunk fel fizet, majd rakjuk bele a tápiókagyöngyöket. Vegyük alacsonyra a tűzhelyet és keverék mellett 7-8 perc alatt főzzük készre a tápiókát, majd szűrjük le. 
2. A banánokat vágjuk egyenlő körcikkekre. 
3. Egy nagyobb lábasba öntsünk 1 csésze vizet, rakjuk bele a barna cukrot és a sót, majd közepes-magas lángon forraljuk fel. Forrás után vegyük alacsonyra a lángot és hagyjuk így 5 percig főni. 
4. Ezután mehet bele a banán, ismét forraljuk fel, majd újból vegyük vissza alacsony lángra. Nagyjából 5 perc alatt főzzük puhává és szinte átlátszóvá az egészet.
5. Következő lépésként öntsük hozzá a vaníliakivonatot és a tápiókát, keverjük át alaposan, majd hagyjuk egy tálban kihűlni. Ha már nem forró, takarjuk le a tálat és tegyük 2 órára a hűtőbe. 

A halo-halót:

1. Vegyük ki a jackfruitot a konzervből, a szirupot viszont hagyjuk benne. Vágjuk a gyümölcsöt apró kockákra, és tegyük vissza a konzervbe. 
2. Egy kisebb edényben keverjük össze a kókusztejet és a sűrített tejet.
3. Készítsünk elő egy magasabb poharat, majd rakjuk bele egy nagy kanállal a banános-tápiókás keverékből, majd 1 gombóc fagyi következik, ezután 2 evőkanál kókuszreszelék, 2 evőkanál lekvár, 1-2 kanál jackfruit és egy kicsi a levéből, végül pedig 1-2 kanál a nata de cocóból. Ezt ismételjük meg addig, amíg a pohár tele lesz.
4. A tetejére mehet a jégkása vagy a zúzott jég, amire öntsük rá a tejes mixet. Egy nagy kanál segítségével keverjük át alaposan, ezután már fogyasztható a halo-halo. 

(Recept)