Leterített a megfázás? Így készül a csodaleves, ami az olaszok „természetes penicillinje”

Az olasz pastina szó fordításban „apró tésztát” jelent, ami arra utal, hogy a leveshez jellemzően tésztamaradékokat használtak. Magának a formának csak másodlagos szerepe van: bár általában a csillag alakú (stellina) a legnépszerűbb, a boltok polcain gyakran kapható kerek, borsszemekre hasonlító változat (acini di pepe) is. A lényeg viszont igazából annyi, hogy a tésztadarabok átmérője ne haladja meg a 1,5-2 millimétert. 

Ez persze jóval kisebb a megszokottnál, így nem is véletlen, hogy a pastina a valóságban néha rizsként funkcionál. Amellett, hogy gyakran főzik bele levesekbe, az sem ritka, hogy a rizottót megidéző egytálételt készítsenek belőle. Előbbi esetén leginkább a húsleveshez hasonlító végeredmény lesz, amihez aztán parmezánt, esetenként tojást adnak. 

• 2 liter csirkehúsleves
• 2 csésze apróra vágott édes hagyma (kb. 2 közepes fej)
• 3 közepes méretű hámozott, durvára vágott sárgarépa
• 2 szár zeller, feldarabolva
• 6 gerezd fokhagyma, megtörve és megtisztítva
• friss kakukkfű
• 2 babérlevél
• 50–60 g parmezánhéj, plusz reszelt parmezán a tálaláshoz
• 120 g apró szemű pastina tészta (vagy más aprószemű tészta)
• 2 csésze tépett csirkehús
• friss petrezselyem a tálaláshoz
• só, bors (ízlés szerint)

1. Első lépésként egy nagyobb lábasban forraljuk fel a csirkehúslevest a hagymával, a sárgarépával, a zellerrel és a fokhagymávan együtt, majd sózzuk is meg. Ezután vegyük le közepes lángra a tűzhelyet, és 10 perc alatt hagyjuk puhára főzni a zöldségeket. 
2. A zöldségeket szűrjük le, majd tegyük egy mixerbe nagyjából 1 merőkanálnyi alapléval együtt. Hagyjuk némileg kihűlni az egészet, majd turmixoljuk simára. Ezt kanalazzuk vissza a levesbe. 
3. Ezt követően jöhet hozzá a kakukkfű, a babérlevél és a parmezán héja is. Tekerjük fel közepes-magas lángra a tűzhelyet, adjuk hozzá a tésztát, aztán egyből vegyünk is vissza közepes-alacsony lángra. Főzzük az egészet nagyjából 15-20 percig, amíg a tészta kellően megpuhul, és az utolsó 3 percben adjuk hozzá a tépett, főtt vagy sült csirkehúst is.
4. Végezetül vegyük le a tűzről és távolítsuk el a fűszernövényeket, illetve a parmezán héját.
5. Tálaláskor reszeljünk a leves tetejére annyi parmezánt, amennyit nem szégyellünk és szórjuk meg némi petrezselyemmel is. 

(Forrás: hamuesgyemant.hu)