A tökéletes tavaszi tekercs? Ezzel a recepttel biztos a siker!

A tavaszi tekercsek származását általában két országhoz kötik, annak függvényében, hogy melyik változatról van szó. A ropogós tésztába csomagolt verziót Kínához, míg az átlátszó rizspapíros megoldást (gỏi cuốn) Vietnámhoz kapcsolják. Nemzetközi neve feltételezhetően előbbi országra vezethető vissza, Kínában ugyanis az újév a tél lezárását jelenti, a Tavaszi Fesztivál során pedig gyakran kerültek a ropogós tekercsek az ünnepi asztalra. A tekercseket továbbá rendre úgy pakolják egymásra, hogy azok hasonlítsanak az aranytömbökre, ezzel is a jó szerencsét, a bőséges új esztendőt jelképezve. 

A tekercsekhez:

• 15-20 tavaszi tekercs lap
• 2 ek kukoricaliszt (a tekercsek lezárásához)
• 1 ek víz (a tekercsek lezárásához)
• olaj a sütéshez

A töltelékhez:

• 1 ek olaj
• 2 nagyobb gerezd fokhagyma
• 400 g darált sertéshús
• 8 shiitake gomba (vagy egyszerű csiperke)
• 4 sárgarépa, reszelve
• 200 g babcsíra
• 160 g fejeskáposzta, reszelve
• 1 ek kukoricaliszt / kukoricakeményítő
• 2 ek szójaszósz
• ½ ek reszelt gyömbér
• só, bors, chili (ízlés szerint, de inkább kevesebbet rakjunk bele) 

Tálaláshoz:

• édes-chilis szósz

A tölteléket:

1. Egy serpenyőben melegítsünk fel olajat, majd dobjuk rá az aprított fokhagymát, ezután pedig a darált húst is, amit finoman sózzunk, borsozzunk, chilizzünk. 
2. Jöhet rá a reszelt répa, a babcsíra, a reszelt káposzta és a kicsire vágott gomba is, majd pár perc elteltével adjuk hozzá a kukoricalisztet, a szójaszószt és a gyömbért is. A tölteléknek nem szabad vizesnek lenni, így addig süssük, amíg minden folyadék elpárolog.
3. Ezután hagyjuk kihűlni, majd rakjuk 5-10 percre a hűtőbe.

A tekercseket:

1. Egy kisebb tálban keverjük össze a kukoricalisztet és a vizet, ezzel fogjuk tudni majd lezárni a tekercseket.  
2. Óvatosan válasszunk le egy lapnyi tavaszi tekercset, majd a sima felével lefelé tegyük a munkafelületre gyémánthoz hasonló pozícióban (tehát a csücskén álló rombusz formájában). Tegyünk az alsó negyedbe 1-2 evőkanálnyit a töltelékből, majd csavarjuk fel egyszer. Ezután hajtsuk be az így kapott „háromszögforma” bal és jobb oldalát. Így majd egy házikóhoz hasonló formát fogunk kapni: a házikó alját tekerjük teljesen felfelé, a „tető” széleit pedig kenjük be a fenti keverékkel, hogy le tudjuk ragasztani a tavaszi tekercset. Ezt ismételjük addig, amíg az összes lapot, illetve tölteléket fel nem használtuk.
3. Egy nagyobb lábasban vagy mélyebb serpenyőbe öntsünk annyi olajat, ami bőven elfedi majd a tekercseket. Közepes lángon melegítsük buborékosra, majd óvatosan tegyünk bele annyi tekercset, ami még kényelmesen elfér. 1-2 perc alatt süssük őket aranybarnára és ropogósra.
4. Egy kis tálba öntsünk édes-chilis szószt, és már fogyaszthatjuk is!

(Recept)