A világ legveszélyesebb sajtja még a legnagyobb ínyencek ízlését is próbára teszi

Szardínia tengerpartjai remek választás a nyaralásra, ám az Olaszországba látogatók nemcsak a strandolás miatt szeretnek Itáliába utazni, hanem a gasztronómiai kényeztetésért is. A nápolyi pizzától kezdve a gelatón át a street foodokig, bárhol is jártjunk, szinte minden sarkon finomságok vesznek minket körül.

A juhsajt 2009-ben került bele a Guinness Rekordok Könyvébe, mint a világ legveszélyesebb sajtja, ezt a hírnevet pedig az elkészítési folyamatnak köszönheti. Az előállítás során ugyanis a termelők először egy meleg, nedves helyre teszik, majd nemes egyszerűséggel hagyják, hogy a legyek lepetézzenek benne – ez a gyakorlatban akár több ezer „kukacot” is jelenthet. Persze nem akármilyen legyekről van szó: a Piophila casei lárvái arról ismertek, hogy szeretik a túlérett, penészes sajtokat, de a húsokat és a halakat sem vetik meg.

A folyamat során a peték egy fűszeres, rendkívül krémes váladékot (lagrima) termelnek, így nemcsak az állagát, de az ízét is megváltoztatják. A szardíniaiak vallják, hogy csak akkor lehet elfogyasztani a „finomságot”, ha a lárvák még élnek, hiszen ellenkező esetben a sajt romlottnak számít. Ha sikerülne legyőzni az undorunkat, akkor a helyes fogyasztási módszer szerint először a sajt tetejét kell felnyitni, majd utána egy kanál segítségével bele is vághatunk az uzsonnázásba.

Habár néhányan egy speciális szerkezet segítségével eltávolítják a lárvákat, a legtöbben mégis velük együtt falatoznak a casu marzuból, Ennek viszont megvannak a veszélyei, hiszen amennyiben nem minden nyű pusztul el rágás, illetve emésztés közben, akkor elfogyasztásuk myiasist, azaz légynyüvességet okozhat, ami súlyos esetben könnyen bélperforációhoz (a belek átlyukadásához) vezethet.