Krumplipüré és lekvár? A svédek egészen máshogy eszik a töltött káposztát

A svéd töltött káposztát az ízesítésén túl a története is különlegessé teszi. A legenda szerint XII. Károly svéd király és hadserege az 1709-es poltavai csata után az akkoriban az Oszmán Birodalomhoz tartozó Moldovába menekült. A szultán menedéket biztosított számukra, az uralkodó pedig végül öt évet töltött a birodalomban, mielőtt 1715-ben visszatért Svédországba.

A királyt útján oszmán hitelezői és azok szakácsai is követték, előbbiek pedig egészen 1732-ig Svédországban maradtak. Minden bizonnyal ekkoriban honosodtak meg az oszmán eredetű dolmák a svéd konyhában.

• 1 nagy fej fejes káposzta

A töltelékhez:

• 500 g darált borjúhús (vagy fele sertés, fele marha)
• 100 g főtt rizs
• 1 kisebb vöröshagyma, finomra vágva
• 1 tojás
• 1 csipet őrölt szegfűszeg
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• 2 ek olvasztott vaj
• só, bors (ízlés szerint)

A sütéshez és a szószhoz:

• 300 ml alaplé
• 200 ml főzőtejszín
• 1 ek liszt
• 2 ek vaj

Tálaláshoz:

• vörösáfonya-lekvár 
• főtt burgonya vagy burgonyapüré

1. A káposzta külső leveleit válasszuk le, majd tegyük sós, forrásban lévő vízbe és blansírozzuk. 
2. A darált húst keverjük össze a főtt rizzsel, a hagymával, a tojással és a fűszerekkel, a keverékből pedig kanalazzunk a levelek közepére egy adagot. A leveleket szorosan tekerjük fel. 
3. Egy nagyobb serpenyőben olvasszuk fel a vajat és a töltött káposztákat minden oldalon pirítsuk aranybarnára. Ezután öntsük hozzá az alaplevet, tegyünk rá egy fedőt, majd közepes lángon 35-40 percig pároljuk. 
4. Végül szűrjük le a levet egy edénybe, aztán vajból és lisztből készítsünk rántást. Ehhez mehet a leszűrt lé és a tejszín, amelyekből pár perc alatt készítsünk egy selymes mártást.
5. A kåldolmart krumplipürével vagy főtt krumplival, illetve egy kanál vörösáfonya-lekvárral tálaljuk, a tetejére pedig öntsünk bősegesen a szószból. 

(hamuesgyemant.hu)