Mint egy olasz étteremben: 6 tipp, hogy tökéletes gnocchit készítsünk

Ha már sikeresen elsajátítottuk a szicíliai paradicsompaszta vagy a házi pesto receptjeit, akkor csak egyetlen lépés választ el minket attól, hogy egy tökéletes étel kerüljön az asztalra: ez nem más, mint a gnocci.

Ehhez elsősorban megfelelő burgonyára lesz szükségünk: a profik általában azért, hogy bele tudják építeni annak diós ízét a receptbe, sárgahúsú Yukon Gold krumplit használnak. A Food & Wine szerint ezt helyettesíthetjük ruszin burgonyával is, habár a hatás nem lesz ugyanaz.

A második lényeges lépés, hogy semmiképpen se főzzük meg vízben a burgonyát, helyette rakjuk inkább sütőbe. A víz ugyanis a legfőbb ellensége a gnocchinak: mielőtt betennénk a sütőbe, szurkáljuk meg villánkkal néhányszor a krumplikat, majd sózzuk meg annak érdekében, hogy elpárologjon belőlük a felesleges víz.

A megfelelő állag eléréséhez az is fontos, hogy egy finomszemcsés krumplireszelővel álljunk neki az elkészítésnek, hiszen így elkerülhetjük, hogy olyan darabos vagy csomós legyen a végeredmény, mintha krumplitörőt használnák. A reszelő segítségével azonban vékonyra fogjuk tudni „aprítani” a burgonyát, ami hozzájárul ahhoz, hogy a gnochhi extrakönnyű legyen.

 Persze a liszt minősége és mennyisége is lényeges: a legjobb eredményhez használjunk kétharmad arányban teljes kiőrlésű, egyharmad arányban pedig süteménylisztet. Használhatunk kizárólag teljes kiőrlésű lisztet is, ám ezt általában nem őrölik eléggé finomra ahhoz, hogy teljesen felszívódjon a burgonyában. Ráadásul a szükségesnél több benne a fehérje, amitől rágós lehet a gnocchi. Ha szigorúan ragaszkodnánk az olasz hagyományokhoz, akkor viszont „00 tenero” jelzésű olasz liszttel dolgozzunk, amit lágy, kifejezetten alacsony fehérjetartalmú búzából készítenek.

Az ötödik pont, amire szintén ügyelnünk kell, hogy megfelelő arányban használjunk lisztet és burgonyát. A krumplit ehhez a sütés és a reszelés után szükséges lemérnünk: 450 gramm reszelt burgonyához nagyjából 120 grammnyi lisztre lesz szükségünk.

Legutolsó sorban pedig a tökéletes gnocchihoz elengedhetetlen egy tésztavágó. Ugyan a legtöbb receptkönyvben azt javasolják, hogy a tésztát gyúrással dolgozzuk össze, ám mivel a gnocchi tojás nélkül készül, ezért a gyúrástól túlságosan kemény lehet. A profik azt tanácsolják, hogy a liszt háromnegyedét egy tésztavágó segítségével keverjük el, majd az utolsó egynegyedet nyújtás, formázás közben adjuk hozzá.